Пекарь

1. Соблюдает рецептуру вырабатываемых изделий. Осуществляет выработку продукции только в соответствии с ТТК. 2. Осуществляет подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; 3. Выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; 4. Проверяет состояния лотков; 5. Контролирует процесс расстойки теста; 6. Формует вырабатываемые изделия; 7. Определяет готовность тестовых заготовок к выпечке; 8. Взвешивает тестовые заготовки и готовые изделия; 9. Надрезает и оформляет тестовые заготовки и готовые изделия; 10. Наблюдает за режимом выпечки; 11. Выпекает различные виды хлеба 12. Наблюдает и контролирует работу печи; 13. Осуществляет выемку готовых изделий из печи; 14. Осуществляет ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену. 15. Осуществляет ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий 16. Проверяет качество готовой продукции. 17. Участвует в получении продуктов и сырья для производства. При получении продуктов и сырья для производства проводит проверку ассортимента, количества и качества.

- технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий; - принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом; - заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста; - нормы расхода сырья и рецептуру вырабатываемых изделий; - назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания; - устройство, принцип работы, конструктивные особенности и правила регулирования, эксплуатации и производительности обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов; - методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции; - способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер и т. д.; - продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; - параметры температурного и парового режимов выпечки изделий; - параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования; факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки;